Deftiger Hausmannskost-Rinderbraten mit Rotkohl

Name: Deftiger Hausmannskost-Rinderbraten mit Rotkohl
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Rinderbraten; 2 Zwiebeln, grob gehackt; 3 Karotten, in Stücke geschnitten; 2 EL Tomatenmark; 500 ml Rinderbrühe; 2 EL Öl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 Lorbeerblätter; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 2 EL Zucker; 3 EL Apfelessig; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Deftiger Hausmannskost-Rinderbraten mit Rotkohl ist ein klassisches Gericht, das sowohl Herz als auch Gaumen erfreut.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2025-11-30T14:43:56.005Z

Dieser deftige Rinderbraten ist perfekt für kalte Tage und bringt die ganze Familie zusammen.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Saftiger Rinderbraten, der im Mund zergeht
Harmonische Kombination aus zartem Fleisch und würzigem Rotkohl
Ideal für festliche Anlässe oder Sonntagsessen

      

Die perfekte Zubereitung eines Rinderbratens

Ein Rinderbraten ist ein Klassiker der deutschen Küche und erfreut sich großer Beliebtheit. Die richtige Zubereitung ist entscheidend, um ein zartes und saftiges Ergebnis zu erzielen. Beginnen Sie mit einem qualitativ hochwertigen Stück Rindfleisch, das gut marmoriert ist. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch beim Garen saftig bleibt. Das Anbraten in einem heißen Bräter ist wichtig, um eine aromatische Kruste zu entwickeln, die den Braten vor dem Austrocknen schützt.

Für zusätzlichen Geschmack können Sie das Gemüse beim Anbraten leicht karamellisieren lassen. Diese Aromen werden beim Schmoren in die Sauce übergehen und sorgen für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Denken Sie daran, das Fleisch regelmäßig mit der Brühe zu begießen, um es noch saftiger zu machen. Ein gut geschmorter Rinderbraten ist der Höhepunkt eines jeden Festmahls.

Der perfekte Rotkohl als Beilage

Rotkohl ist die ideale Beilage zu einem herzhaften Rinderbraten. Sein süß-saurer Geschmack harmoniert perfekt mit dem saftigen Fleisch. Um den Rotkohl richtig zuzubereiten, sollten Sie darauf achten, ihn fein zu schneiden. Dies sorgt dafür, dass er gleichmäßig gart und die Aromen gut zur Geltung kommen. Das Hinzufügen von Äpfeln und Apfelessig bringt eine fruchtige Note, die den Geschmack abrundet.

Eine langsame Garzeit von etwa 30 Minuten ist empfehlenswert, um die Struktur des Kohls zu bewahren und ihn gleichzeitig weich zu machen. Achten Sie darauf, ihn während des Garens regelmäßig umzurühren, damit er gleichmäßig durchzieht. Mit einer Prise Zucker und der richtigen Würze wird Ihr Rotkohl zum Höhepunkt der Beilage und ergänzt den Rinderbraten wunderbar.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Für den Rinderbraten

1,5 kg Rinderbraten
2 Zwiebeln, grob gehackt
3 Karotten, in Stücke geschnitten
2 EL Tomatenmark
500 ml Rinderbrühe
2 EL Öl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Lorbeerblätter

Für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
2 EL Zucker
3 EL Apfelessig
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten bereit haben, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihr Gericht zuzubereiten:

Rinderbraten anbraten

Erhitzen Sie das Öl in einem großen Bräter und braten Sie den Rinderbraten von allen Seiten an, bis er schön braun ist.

Gemüse hinzufügen

Fügen Sie die Zwiebeln, Karotten und das Tomatenmark hinzu und braten Sie alles kurz mit.

Schmoren

Gießen Sie die Rinderbrühe dazu, würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern. Lassen Sie den Braten bei niedriger Hitze 2 Stunden schmoren.

Rotkohl zubereiten

In einem separaten Topf die Butter erhitzen, die Zwiebel anbraten, dann den Rotkohl, die Äpfel, Zucker und Essig hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten garen.

Servieren

Den Rinderbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Rotkohl servieren.

Genießen Sie Ihr köstliches Gericht!

Tipps für die perfekte Zubereitung

Um sicherzustellen, dass Ihr Rinderbraten perfekt gelingt, ist es wichtig, ihn vor dem Anbraten auf Zimmertemperatur zu bringen. Vermeiden Sie es, das Fleisch direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne zu legen, da dies die Garzeit verlängern und die Textur beeinträchtigen kann. Ein gut temperiertes Stück Fleisch brät gleichmäßiger und entwickelt eine schönere Kruste.

Verwenden Sie beim Schmoren einen Deckel, um die Feuchtigkeit im Topf zu halten. Dies hilft dabei, das Fleisch zart zu halten und verhindert, dass es austrocknet. Falls Sie eine tiefere Geschmacksnote wünschen, können Sie auch Rotwein oder Bier zur Brühe hinzufügen. Diese Zutaten verleihen dem Gericht eine zusätzliche Tiefe, die Ihre Gäste beeindrucken wird.

Variationen des Rezepts

Es gibt viele Möglichkeiten, dieses traditionelle Rezept zu variieren. Statt Rinderbraten können Sie auch Schweinebraten oder Lamm verwenden, um einen anderen Geschmack zu erzielen. Zudem kann das Gemüse je nach Saison angepasst werden. Fenchel oder Sellerie können ebenfalls hinzugefügt werden, um dem Gericht eine neue Note zu verleihen.

Für eine besonders festliche Variante können Sie dem Rotkohl Gewürze wie Zimt oder Nelken hinzufügen. Diese Gewürze verleihen dem Gericht eine weihnachtliche Note und machen es zu einem besonderen Highlight auf jedem Festtagstisch. Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten, um Ihr ganz persönliches Rinderbraten-Rezept zu kreieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept im Voraus zubereiten?

Ja, der Rinderbraten lässt sich gut im Voraus zubereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?

Kartoffelknödel oder Petersilienkartoffeln passen hervorragend dazu.

→ Kann ich das Fleisch auch im Slow Cooker zubereiten?

Ja, verwenden Sie einfach die gleichen Zutaten und garen Sie es im Slow Cooker für 6-8 Stunden auf niedriger Stufe.

→ Wie lagere ich Reste?

Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.