Cremiges Pilzrisotto

Name: Cremiges Pilzrisotto
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 1 Zwiebel, fein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 200g frische Champignons, in Scheiben geschnitten; 1l Gemüsebrühe; 150ml Weißwein; 100g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 2 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Leichtkraft-Küche | Gesund, & schnell

Ich liebe es, Risotto zu kochen, besonders wenn ich die Aromen von frischen Champignons und cremigem Parmesan kombinieren kann. Während des Kochens entstehen die perfekten, gleichmäßigen Körner, die wunderbar die Brühe aufnehmen und so besonders aromatisch werden. Das sorgfältige Rühren verleiht dem Gericht eine himmlische Konsistenz, die weit über ein einfaches Reisgericht hinausgeht. Ich genieße es, das naheliegende Aroma und die Begeisterung meiner Gäste zu sehen, wenn sie den ersten Löffel kosten. Dieses Risotto ist wie eine Umarmung auf dem Teller!

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-13T17:22:19.144Z

Ich erinnere mich gut an das erste Mal, als ich die Kunst des Risottokochen lernte. Es war ein regnerischer Nachmittag, und ich experimentierte mit verschiedenen Zutaten. Die Kombination aus frischen Champignons und aromatischem Weißwein hat mich einfach umgehauen. Die Vorsicht, die beim Rühren erforderlich ist, macht das Gericht zu etwas ganz Besonderem, und das Ergebnis war ein samtiger Traum!

Beim nächsten Mal, als ich dieses Risotto zauberte, entschloss ich mich, ein bisschen Petersilie hinzuzufügen, um Farbe und Frische ins Spiel zu bringen. Diese kleine, aber feine Abwandlung hat das Gericht noch wunderbarer gemacht. Ich kann es kaum erwarten, es wieder zuzubereiten und die positiven Rückmeldungen zu hören!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Sahniger Pilzgeschmack, der das ganze Gericht verleiht
Perfekte Cremigkeit, die im Mund schmilzt
Ideal für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen

Die perfekte Brühe

Die Wahl der Brühe ist entscheidend für den Geschmack Ihres Risottos. Verwenden Sie eine hochwertige Gemüsebrühe, die gut gewürzt ist, um den Pilzgeschmack zu unterstützen. Ein selbstgekochte Brühe verleiht zusätzliche Tiefe, während eine fertige Brühe Zeit spart. Das langsame Erhitzen der Brühe sollte auf mittlerer Hitze erfolgen, um eine gleichmäßige Temperatur zu gewährleisten, damit der Reis optimal die Flüssigkeit aufnehmen kann.

Halten Sie die Brühe während des Kochens warm, aber nicht kochend. Das verhindert, dass der Risotto-Reis zu schnell gar wird, was zu einem matschigen Ergebnis führen kann. Ich empfehle, die Brühe in einem separaten Topf auf niedriger Hitze zu halten, damit Sie sie bei Bedarf schnell hinzufügen können.

Die Kunst des Rührens

Die gleichmäßige Rührung ist der Schlüssel zur cremigen Textur des Risottos. Erwarten Sie, das Risotto während des Kochens konstant zu rühren, insbesondere in den ersten 10 Minuten. Dies fördert die Freisetzung von Stärke aus den Reiskörnern, was zur cremigen Konsistenz beiträgt, die wir lieben. Wenn das Risotto zu trocken erscheint oder am Boden des Topfes haftet, fügen Sie einen Schuss Brühe hinzu und rühren Sie weiter.

Sehen Sie beim Rühren nach, dass die Mischung anfängt, leicht zu blubbern, aber nicht kocht. Ein zu starkes Kochen kann den Reis unausgewogen garen und ihn hart machen. Stattdessen sollte der Reis al dente sein, bevor Sie ihn von der Hitze nehmen, wodurch er beim Servieren eine angenehme Textur behält.

Garnieren und Variieren

Um das Risotto noch ansprechender zu gestalten, garnieren Sie es kurz vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie. Dies gibt nicht nur Farbkontrast, sondern bringt auch einen frischen Geschmack ins Spiel. Sie können auch etwas zusätzlichen Parmesan oder sogar ein paar Tropfen Trüffelöl hinzufügen, um dem Gericht eine luxuriöse Note zu verleihen.

Wenn Sie Lust auf Abwechslung haben, ziehen Sie in Betracht, zusätzliches Gemüse oder verschiedene Pilzarten zu integrieren, wie Shiitake oder Steinpilze. Diese Sorten bringen unterschiedliche Geschmäcker und Texturen ins Risotto und können nach der gleichen Methode verarbeitet werden. Denken Sie daran, die Garzeiten je nach Gemüse anzupassen.

Zutaten

Für das Risotto

300g Arborio-Reis
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
200g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
1l Gemüsebrühe
150ml Weißwein
100g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Brühe vorbereiten

Erhitzen Sie die Gemüsebrühe in einem Topf und halten Sie sie heiß, während Sie das Risotto zubereiten.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch glasig braten. Fügen Sie die Champignons hinzu und braten Sie sie, bis sie schön gebräunt sind.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis in die Pfanne geben und kurz anrösten, bis die Körner glänzen.

Weißwein und Brühe einrühren

Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren kochen, bis er fast vollständig aufgenommen ist. Dann nach und nach die heiße Brühe hinzufügen, dabei regelmäßig rühren.

Das Risotto vollenden

Wenn der Reis al dente ist und die Mischung cremig ist, vom Herd nehmen und die Butter sowie den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Risotto auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Profi-Tipps

Für ein zusätzliches Aroma können Sie ein wenig Trüffelöl über das Risotto träufeln, bevor Sie es servieren.

Lagerung und Aufwärmen

Falls Sie Risotto übrig haben, lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Es bleibt bis zu drei Tage frisch. Beim Aufwärmen fügen Sie einen kleinen Schuss Brühe oder Wasser hinzu, um die Cremigkeit wiederherzustellen, und erhitzen Sie es in einem Topf bei niedriger Hitze, während Sie kontinuierlich umrühren.

Ein schneller Trick, den ich oft benutze, wenn ich noch Risotto habe, ist es, es in eine Auflaufform zu geben und bei 180 Grad Celsius im Ofen zu backen. Das gibt dem Risotto eine leicht knusprige Oberfläche und einen alten, gebackenen Geschmack, der einfach köstlich ist.

Variation der Zutaten

Falls Sie alternative Zutaten ausprobieren möchten, können Sie den Reis durch Quinoa ersetzen, um eine glutenfreie Variante zu schaffen. Dies beeinflusst jedoch die Kochzeiten und den Flüssigkeitsbedarf. Quinoa benötigt weniger Flüssigkeit und sollte entsprechend angepasst werden. Eine gute Regel ist, 1,5 Tassen Flüssigkeit auf 1 Tasse Quinoa zu verwenden.

Für ein intensiveres Aroma können Sie auch geräucherte Paprika oder verschiedene Käsearten, wie Pecorino oder Grana Padano, anstelle von Parmesan verwenden. Diese Veränderungen erweitern das Geschmacksprofil des Risottos und bieten eine neue kulinarische Erfahrung.

Saisonale Anpassungen

Entscheiden Sie sich in der Herbstsaison für geröstete Kürbiswürfel oder gebratene Kastanien, um den herzhaften Geschmack des Risottos zu betonen. Diese Zutaten bringen nicht nur neue Aromen ins Spiel, sondern auch zusätzliche Texturen, die das Gericht interessanter machen.

Im Frühling können Sie frische Erbsen oder Spargel hinzufügen, die kurz vor Ende der Garzeit in die Pfanne gegeben werden. Diese sind zart und benötigen nur wenige Minuten, um perfekt durchzumariniert zu werden, ohne ihre frische Farbe und ihren Geschmack zu verlieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto vegetarisch zubereiten?

Ja, verwenden Sie einfach Gemüsebrühe anstelle von Hühnchenbrühe.

→ Wie lange hält sich das Risotto im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich das Risotto etwa 2 Tage. Erwärmen Sie es vorsichtig in der Mikrowelle oder in einem Topf mit etwas Brühe.

→ Kann ich das Risotto auch ohne Wein zubereiten?

Ja, Sie können den Wein durch zusätzliche Brühe ersetzen. Der Geschmack wird etwas anders sein, ist aber dennoch köstlich.

→ Wie kann ich das Risotto perfekt cremig machen?

Das Geheimnis liegt im langsamen Hinzufügen der Brühe und im ständigen Rühren, um die Stärke vom Reis freizusetzen.