Löwenzahn-Risotto mit Spargel

Name: Löwenzahn-Risotto mit Spargel
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 150g frischer Spargel; 100g frischer Löwenzahn; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1l Gemüsebrühe; 100ml Weißwein; 50g Parmesan; 40g Butter; Olivenöl; Salz; Pfeffer

Hervorgehoben unter: Zeitschmaus | Kulinarik abgestimmt auf die Saison

Ich liebe es, neue, kreative Rezepte auszuprobieren, und dieses Löwenzahn-Risotto mit Spargel hat meine Geschmacksknospen überrascht! Die Kombination aus zarten Spargelstücken und dem leicht bitteren Löwenzahn schafft ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Zudem bringt die cremige Textur des Risottos eine wunderbar herzhafte Note in das Gericht. Perfekt für das Frühlingsessen, es lohnt sich, solche herbstlichen Zutaten zu nutzen, die in der Natur zu finden sind. Lass uns gemeinsam in die Welt der Aromen eintauchen!

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-20T16:26:18.461Z

Bei meinem letzten Kochversuch habe ich ein ganz besonderes Gericht entdeckt: Löwenzahn-Risotto mit Spargel. Ich war zuerst etwas skeptisch wegen des Löwenzahns, aber als ich ihn probierte, war ich begeistert von seinem einzigartigen Geschmack. Das Zusammenspiel mit dem Spargel und dem cremigen Risotto hat mich umgehauen und es schmeckt einfach frisch und lecker!

Um das Risotto perfekt hinzubekommen, ist es wichtig, den Reis gut zu rühren, damit er die ganze Brühe aufnimmt und eine schöne, cremige Konsistenz erreicht. Ich empfehle, frischen Spargel zu verwenden, um das Gericht noch köstlicher zu machen. Du wirst überrascht sein, wie gut das zusammenpasst!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Harmonische Kombination aus herzhaftem Risotto und frischem Spargel
Einzigartiger, leicht bitterer Geschmack des Löwenzahns
Perfekt für den Frühling und inspiriert durch die Natur

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl von frischem Spargel ist entscheidend, um dem Risotto eine zarte Textur und einen delikaten Geschmack zu verleihen. Achte darauf, dass die Spargelstangen fest und knackig sind, ohne vertrocknete oder matschige Stellen. Grüner Spargel bringt eine kräftigere Geschmacksnote, während weißer Spargel eine sanftere Süße bietet. Experimentiere je nach Vorliebe mit der Spargelsorte, um unterschiedliche Nuancen in dein Risotto zu integrieren.

Der Löwenzahn, oft als Unkraut betrachtet, bringt nicht nur einen leicht bitteren, aber erfrischenden Geschmack mit sich, sondern bietet auch gesundheitliche Vorteile. Die Blätter sind reich an Vitaminen und Antioxidantien. Verwende daher frische, junge Blätter, da ältere Blätter intensiver bitter sein können. Vor der Verwendung sollte der Löwenzahn gründlich gewaschen werden, um Erde und mögliche Insekten zu entfernen und so die Qualität des Gerichts zu gewährleisten.

Technik-Tipps für perfektes Risotto

Um ein cremiges Risotto zu erzielen, ist die richtige Technik beim Kochen des Arborio-Reises entscheidend. Rühre den Reis regelmäßig während des Garens. Dadurch wird die Stärke freigesetzt, was dem Risotto seine charakteristische Cremigkeit verleiht. Halte die Temperatur während des Kochens stabil; ein sanftes Köcheln sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßig gart und nicht anbrennt oder ungleichmäßig chaldiniert wird.

Eine häufige Herausforderung beim Risottokochen ist das Überkochen des Reises. Achte besonders darauf, den Reis nicht zu lange zu garen, da er sonst zu weich und matschig wird. Probiere den Reis nach etwa 15 Minuten; er sollte al dente, also durch, aber noch bissfest sein. Das Hinzufügen der Brühe in kleinen Mengen ermöglicht eine kontrollierte Konsistenz, die ein perfektes Ergebnis unterstützt. Wenn nötig, kannst du jederzeit etwas zusätzliche Brühe oder Wasser hinzufügen, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.

Zutaten

Für dieses köstliche Löwenzahn-Risotto benötigt du folgende Zutaten:

Hauptzutaten

300g Arborio-Reis
150g frischer Spargel
100g frischer Löwenzahn
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1l Gemüsebrühe
100ml Weißwein
50g Parmesan
40g Butter
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Viel Spaß beim Kochen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um dein Löwenzahn-Risotto zuzubereiten:

Vorbereitung der Zutaten

Schneide die Zwiebel und den Knoblauch fein. Den Spargel in kleine Stücke schneiden und den Löwenzahn gründlich waschen und grob hacken.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

Erhitze etwas Olivenöl und die Butter in einem großen Topf. Füge die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig sind.

Reis hinzufügen

Gib den Arborio-Reis in den Topf und rühre ihn gut um, bis er gleichmäßig mit dem Fett überzogen ist.

Weißwein und Brühe

Füge den Weißwein hinzu und lasse ihn unter Rühren verkochen. Danach nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugießen und regelmäßig rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.

Spargel und Löwenzahn einrühren

Nachdem der Reis etwa 15 Minuten gekocht hat, fügst du den Spargel und den Löwenzahn hinzu. Weiter rühren, bis alles weich und cremig ist.

Fertigstellen des Risottos

Wenn der Reis al dente und cremig ist, die Hitze reduzieren, den Parmesan hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut umrühren.

Servieren

Das Risotto auf Tellern anrichten und nach Belieben mit weiteren Parmesanflocken und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Um den Geschmack zu intensivieren, experimentiere mit verschiedenen Kräutern, die du im Risotto einrührst.

Variationen des Risottos

Dieses Rezept kann leicht abgewandelt werden, indem du zusätzliche frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum hinzufügst, um das Aroma zu intensivieren. Du könntest auch andere Gemüsesorten wie Erbsen oder Zucchini einarbeiten. Für eine pikante Note empfehle ich, etwas Chili oder Pfefferoni unterzurühren, was dem Gericht eine angenehme Schärfe und Komplexität verleiht.

Für eine vollwertige Mahlzeit kannst du das Risotto mit gegrilltem Huhn oder Garnelen servieren. Diese proteinreichen Beilagen harmonieren gut mit den frischen Gemüsen und machen das Gericht noch sättigender. Achte darauf, die Marinade für das Fleisch leicht zuzubereiten, um die Aromen der anderen Zutaten nicht zu überdecken.

Tipps zur Aufbewahrung und zum Aufwärmen

Sollte etwas Risotto übrig bleiben, lagere es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wo es bis zu drei Tage frisch bleibt. Um die Konsistenz zu bewahren, füge einen Schuss Brühe oder Wasser hinzu, bevor du es wieder erwärmst. Am besten schmeckt es, wenn es in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzt wird – so bleibt es schön cremig.

Risotto kann auch eingefroren werden, jedoch kann die Textur leiden. Wenn du es einfrierst, achte darauf, es in Portionen zu verpacken. Bei Bedarf taue es im Kühlschrank auf und wärme es sanft in einer Pfanne mit etwas Brühe auf. Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren bringt frische in das Gericht und hebt die Aromen heraus.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Löwenzahn etwas anderes verwenden?

Ja, du kannst Spinat oder Mangold verwenden, wenn du den bitteren Geschmack des Löwenzahns vermeiden möchtest.

→ Wie lange ist das Risotto haltbar?

Das Risotto sollte innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden, kann aber im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Brühe selbst herstellen?

Ja, selbstgemachte Gemüsebrühe verleiht dem Risotto einen noch intensiveren Geschmack!

→ Habe ich das Gericht auch vegetarisch gemacht?

Ja, dieses Rezept ist rein pflanzlich, solange der Parmesan durch eine vegane Alternative ersetzt wird.